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西式面点师考试题库 / 西式面点师理论(中级)题库
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西式面点师考试题库 / 西式面点师理论(中级)题库
[单选] 鸡蛋中的(),能使泡夫制品变得柔软、光滑。
A . A、蛋黄的乳化性
B . B、蛋白的起泡性
C . C、蛋白的热凝固性
D . D、蛋黄的疏水性
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西式面点师理论(中级)题库
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