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食品科学技术题库 / 畜产食品工艺学题库

[单选] 僵直的肉品继续处在常温环境中，由于乳酸的增多，将肉中的部分蛋白质溶解，同时，结缔组织也因之而被软化变化此过程叫（）。

A . A、自溶
B . B、成熟
C . C、腐败
D . D、尸僵

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畜产食品工艺学题库

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