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[单选] 面粉中（）的多少对面点工艺质量的影响较大。

A . A、面筋含量、灰分含量
B . B、含糖量、灰分量
C . C、含糖量、含水量
D . D、面筋含量和含水量

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西式面点师理论（中级）题库

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