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疾病控制(医学高级)题库 / 慢性非传染性疾病控制题库

[单选] 鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）。

A . 感官指标
B . 物理指标
C . 化学指标
D . 微生物指标
E . 免疫学指标

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慢性非传染性疾病控制题库

参考答案：

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参考解析：

蛋白质分解产生特有的异味，这种异味用物理方法难以测定，而感官上有明显感知，故感官指标成为最敏感的指标。

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