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[单选] 蛋白质变性的实质是由于下列哪种键被破坏（）

A . 盐键
B . 肽键
C . 氢键
D . 疏水键
E . 次级键

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参考答案：

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参考解析：

蛋白质变性指在某些理化因素作用下使蛋白质的空间构象破坏，导致理化性质改变及生物学活性的丧失。一般认为蛋白质变性主要是二硫键和非共价键的破坏，不涉及一级结构的改变。

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