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[单选] 菜肴的加工程序通常为：原料和选择、验收、（）切配、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。

A . A、开始加工
B . B、初次加工
C . C、初步加工
D . D、初级加工

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餐饮服务与管理题库

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