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营养（士）题库 / 食品卫生与管理题库

[单选,A2型题,A1/A2型题] 腌渍保藏的原理为（）。

A . 降低食品的水分活性
B . 不破坏营养素
C . 不改变渗透压
D . 杀菌
E . 发酵

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食品卫生与管理题库

参考答案：

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参考解析：

腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内，降低食品的水分活性，提高其渗透压，借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动，防止食品的腐败变质，延长储存期限的食品保藏方法。

佳题速递：

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