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[单选] 调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）。

A . A、去除鸡蛋中的部分腥味
B . B、去除蛋液中的部分水分
C . C、去除蛋液中的不良物质
D . D、使蛋液浓度增加

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