食品科学技术题库 / 酿酒工艺学题库
[填空题] 斋酒浸肉后形成“玉冰烧”的典型豉香,香气成分上发生了较大变化,一些()减少,同时又有新的醇和酯增加,如庚醇、已酸乙酯、壬酸乙酯、辛二酸乙酯、壬二酸乙酯等,这些成分的变化是脂肪氧化的产物和进一步乙酯化的结果,可能是形成豉香的主要组分。
参考答案:
参考解析:
暂无解析
佳题速递: