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中级中式烹调师题库 / 初级中式烹调师题库

[单选] 挂糊的主料选择范围较广，除动物性肌肉原料以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择（）以外，也可选用形体较大或整只的动物原料。

A . A、脆性原料
B . B、花色形状原料
C . C、形体较大或整只的植物原料
D . D、切割成小形的原料

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