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营养（士）题库 / 食物中毒题库

[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。

A . 挥发性碱基总氮
B . 皂化价
C . PH值
D . 过氧化值
E . 一甲胺

1积分

食物中毒题库

参考答案：

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参考解析：

蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。

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