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食品科学技术题库 / 食品风味题库

[多选] 下列哪些因素可影响食品中维生素的含量和营养（）

A . 食品原料本身（成熟度、不同组织部位）
B . 食品加工前的预处理
C . 碾磨、热处理、干燥
D . 辐照、冷却或冷冻

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食品风味题库

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