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营养（师）题库 / 食物营养题库

[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

A . 蛋黄中所含铁元素较高
B . 蛋中所含铁以血红素铁形式存在
C . 蛋黄中铁的生物利用率为3％左右
D . 卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用
E . 蛋黄中的铁不能很好地被吸收

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食物营养题库

参考答案：

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参考解析：

蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。

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