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农学题库 / 酿造学题库

[多选] 酱腌菜的颜色变化包括（）。

A . 乳酸使叶绿素失去稳定性
B . 花青素在不同的环境条件下呈不同颜色
C . 酶促褐变
D . 对辅料吸附
E . 果胶降解

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