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公卫执业医师题库 / 各类食品的卫生及管理题库

[单选,A1型题] 商业灭菌是指（）

A . 牛奶的杀菌
B . 啤酒的杀菌
C . 酱油的杀菌
D . 葡萄酒的杀菌
E . 罐头食品的杀菌

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各类食品的卫生及管理题库

参考答案：

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参考解析：

罐头食品的杀菌也称商业灭菌，即加热到一定程度后，杀灭罐内存留的绝大部分微生物(包括腐败菌、致病菌、产毒霉菌等)并破坏食品酶类，达到长期储存的目的。

佳题速递：

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