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营养（师）题库 / 食品卫生与管理题库

[单选,A2型题,A1/A2型题] 挤压膨化过程中（）。

A . 不破坏维生素C
B . 脂类稳定性提高
C . 可溶性食物纤维降低
D . 维生素损失相对较少
E . 维生素大量损失

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食品卫生与管理题库

参考答案：

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参考解析：

由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程，物料在挤压腔内与氧接触较少，因此，维生素的损失相对较少。

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