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西式面点师考试题库 / 西式面点师理论(初级)题库
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西式面点师考试题库 / 西式面点师理论(初级)题库
[单选] 蛋白具有起泡性,但过分搅打会破坏(),使其保持气体的能力下降。
A . A、蛋白胶体物质的弹性
B . B、蛋白胶体物质的韧性
C . C、已形成的气泡
D . D、面糊的结构
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西式面点师理论(初级)题库
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