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食品行业技能鉴定考试题库 / 中式烹调师考试题库

[单选] 碱用于嫩化的最大不足，是使原料中的（）受到破坏。

A . A．营养成分
B . B．脂肪
C . C．蛋白质
D . D．肌纤维膜

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中式烹调师考试题库

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