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食品行业技能鉴定考试题库 / 中式烹调师考试题库

[单选] 制作基础汤汁过程中主要利用的是（）。

A . A、糖元的水解作用
B . B、蛋白质的水解作用
C . C、氨基酸的水解作用
D . D、植物胶体的水解作用

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中式烹调师考试题库

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