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中级面点工题库 / 初级面点工题库

[单选] 适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而（）又可得到较好的效果。

A . A、微波加热
B . B、高温加热
C . C、长时间加热
D . D、低温加热

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