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食品科学技术题库 / 碳水化合物题库

[单选] N-糖苷在水中不稳定，通过一系列复杂反应产生有色物质，这些反应是引起（）的主要原因。

A . A、美拉德褐变
B . B、焦糖化褐变
C . C、抗坏血酸褐变
D . D、酚类成分褐变

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