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[单选,A2型题,A1/A2型题] 对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（）。

A . 含量较低
B . 主要存在于蛋清中
C . 人体吸收率较高
D . 营养价值很低
E . 蛋黄中的铁与磷蛋白结合

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食物营养题库

参考答案：

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参考解析：

蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。

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