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食品行业技能鉴定考试题库 / 中式烹调师考试题库

[单选] 肉类排酸工艺的基本目的是（）。

A . A、利用清水将酸性溶解清除
B . B、利用空气排除肉中的酸味物质
C . C、让活性酶消耗掉酸性，使肉恢复达到中性
D . D、就是为了去掉酸味

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中式烹调师考试题库

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