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[单选] 蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和（），经高速抽打后具有较强的发泡性能。

A . A、卵黏蛋白；
B . B、卵清蛋白；
C . C、卵白蛋白；
D . D、抗胰蛋白酶

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