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食品科学技术题库 / 畜产食品工艺学题库

[单选] 形成皮蛋的基本原理主要是由于蛋白质和下列那种物质作用发生变性凝固（）

A . 食盐
B . 石灰
C . 茶叶和生物碱
D . 氢氧化钠

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畜产食品工艺学题库

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