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食品行业技能鉴定考试题库 / 中国餐饮业职业经理人资格考试题库

[单选] 在多酚氧化酶的作用下，水果蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色素或紫褐色素的现象称为（）

A . A、衰老
B . B、变色
C . C、褐变
D . D、萎焉

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中国餐饮业职业经理人资格考试题库

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