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[单选] 由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为（），这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。

A . A、水溶性果胶
B . B、酸性果胶
C . C、果胶酸
D . D、果胶质

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西式面点师理论（中级）题库

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