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食品行业技能鉴定考试题库 / 厨师考试题库

[单选] 物理致嫩方法对新鲜肉类肌肉组织起到的作用是（）。

A . A、扩大蛋白质分子之间网状空间
B . B、改变肉类的酸碱平衡
C . C、促使弹性蛋白的分解
D . D、促使胶原蛋白的分解

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