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食品科学技术题库 / 畜产食品工艺学题库

[单选] 猪肉在加热后蛋白质发生变性，其颜色由县红色变成灰褐色的原因是（）

A . 肌红蛋白被氧化
B . 血红蛋白被氧化
C . Fe2＋在高温下被氧化成Fe3＋
D . 加热过程中肉汁发生流失

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畜产食品工艺学题库

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