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[单选] 热空气加热是在辐射热和对流热的条件下,使原料表层(),产生干脆焦香的风味。
A . A、碳化变性;
B . B、碳化变脆;
C . C、凝结变性;
D . D、凝结碳化
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中级中式烹调师题库
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