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食品科学技术题库 / 畜产食品工艺学题库

[多选] 食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂，在肉品加工中起的作用有下列那四项（）

A . 调味
B . 防腐保鲜
C . 高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性
D . 保持肉的颜色
E . 给肉制品增加鲜味

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畜产食品工艺学题库

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