A . A、对于低水分食品而言,其玻璃化转变温度一般高于0℃。B . B、高水分食品或中等水分食品来说,更容易实现完全玻璃化。C . C、在无其它因素影响下,水分含量是影响玻璃化转变温度的主要因素。D . D、食品中有些碳水化合物及可溶性蛋白质对Tg有着重要的影响。
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