中级中式烹调师题库 / 中式烹调师技师题库
[判断题] 水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团，使原料失去的水分得以复原。只有这样，才能使原料中含有的可溶性风味物质得以再现，使原料在结构、口感等方面适合烹调及人们的习惯要求。
参考答案：
参考解析：
暂无解析
佳题速递：