[多选] 关于蛋白质营养价值评价，正确的是()

A . 生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值
B . 蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者更安全
C . 谷类的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值
D . 食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次
E . 一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质