中级中式烹调师题库 / 中式烹调师技师题库
[判断题] 汤的制作是利用原料在水中加热所发生的一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美，原料中含有的胶原蛋白受热后形成凝胶，使汤具有胶体溶液的性质，使大量可溶性物质溶于汤中。
参考答案：
参考解析：
暂无解析
佳题速递：