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酒店餐饮服务与管理

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标准存量就是一种原料在库房中的最低贮存量。()
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肉类原料中的“含氮浸出物”可使汤汁浓郁鲜香。所以用味精调味不如“清汤”、“高汤”。()
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餐饮菜品创新重在厨师艺术、技术的提升，与社会信息资源没有多大关系。()
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餐饮创新就是不依托餐厅实体的现有资源，以宾客需求为导向，采用新的理念、利用现代科技、信息等手段，为实现餐饮业的可持续发展进行的一系列的变革。()
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中国传统菜单上的大件菜，相当于西餐的主菜。()
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餐饮外部促销的主要形式是什么?
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餐饮管理的基本方法有()。
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西方饮食文化体系的特征是()。
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点心间、冷菜间、火锅、涮锅操作间等适用哪种厨房设备布局?()
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下列哪项影响着菜点的成型和造型?()
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