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烹饪工艺学

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勾芡是借助（）在遇热糊化的情况夏=下具有吸水的特点
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糊浆的种类多样，制作方法各不相同
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烹调加热时，食用油脂及（）最易发生氧化作用。
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新黄花菜和发芽马铃薯的有毒成分分别为（）和（）
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（）消化是在口腔中会发生变化。
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利用蛋白质的（）可以提高混合食物中蛋白质的营养价值。
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舌尖对（）最敏感
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牛奶、鸡蛋和水果中都含有乳糖。
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烹调原料在加热过程中，会发生各种物理变化和化学变化
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鉴别火力是掌握油温的前提
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