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烹饪工艺学

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依靠液体或气体本身的流动而实现的热传递过程叫对流
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- 2022-05-11 01:17:17
热量由物体一部分传递到另一部分，而同时有物质的转移，叫做热传导
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酱爆是以炒熟的甜面酱、黄酱或酱豆腐爆炒主料和配料，使原料快速成熟的一种方法
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勾芡数量的多少，应以菜肴的（）来确定
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目前在烹调中使用最普遍，量最大的淀粉是（）
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腌菜必须腌透，至少腌制（）再食用，并应注意食盐用量和存放条件。
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淀粉用于勾芡，主要是利用淀粉的（）作用。
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烹饪中常用的葱姜蒜都含有（），该化合物对微生物有灭杀和抑制作用。
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食物在烹饪加工时，调味的目的是（）
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味的种类分为（）
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