四川农业大学 / 食品化学(本科)
正确率：100%
关于美拉德反应机理中，以下哪种说法是不正确的?()
A.美拉德反应又称羰胺反应，是指羰基与氨基经缩合，聚合生成类黑素的反应
B.美拉德褐变反应不是由酶引起的，故属于非酶褐变
C.在美拉德反应的末期阶段，才产生风味和色泽
D.羟甲基糠醛是美拉德反应的重要中间产物
参考答案：
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