有关蛋白质的胶凝作用中，以下哪种说法是不正确的?() - 查题网

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正确率：100%

有关蛋白质的胶凝作用中，以下哪种说法是不正确的?()

A.胶凝是指变性蛋白质发生的有序聚集反应

B.根据胶凝形成的途径，一般将胶凝分为热致凝胶和非热致凝胶

C.蛋白质的溶解性是蛋白质胶凝作用必需的条件

D.蛋白质胶凝过程一般分为2步，蛋白质分子构象的改变或部分伸展，发生变性;单个变性的蛋白质分子逐步聚集，有序形成网状结构

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食品化学(本科)

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