有关蛋白质的面团形成特性中，以下哪种说法是不正确的?() - 查题网

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正确率：100%

有关蛋白质的面团形成特性中，以下哪种说法是不正确的?()

A.面筋蛋白的分子结构特点是含有大量的谷氨酰胺和羟基氨基酸

B.麦谷蛋白决定面团的弹性、黏合性和强度

C.麦醇溶蛋白分子量大，含有大量的二硫键

D.面筋蛋白主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成

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食品化学(本科)

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