有关蛋白质的发泡性质中，以下哪种说法是不正确的?() - 查题网

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四川农业大学 / 食品化学(本科)

正确率：100%

有关蛋白质的发泡性质中，以下哪种说法是不正确的?()

A.蛋白质的发泡能力和泡沫稳定性之间通常是相反的，具有良好发泡能力的蛋白质，其泡沫稳定性一般很差

B.糖类可提高蛋白质溶液的黏度，可以提高泡沫的稳定性

C.在接近pI时，蛋白质所稳定的泡沫体系很稳定

D.NaCl提高了泡沫的稳定性

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食品化学(本科)

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