在多酚氧化酶作用下，水果、蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色色素或紫褐色素的现象，称为()。 - 查题网

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南开大学 / 现代餐饮业食品安全管理

正确率：100%

在多酚氧化酶作用下，水果、蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色色素或紫褐色素的现象，称为()。

A.呼吸

B.萎蔫

C.褐变

D.衰老

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现代餐饮业食品安全管理

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