关于美拉德反应影响因素中，以下哪种说法是不正确的?() - 查题网

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四川农业大学 / 食品化学(本科)

正确率：100%

关于美拉德反应影响因素中，以下哪种说法是不正确的?()

A.五碳糖的褐变速度比六碳糖快

B.在美拉德反应中赖氨酸的损失较大

C.铁、铜及钙均可促进美拉德反应

D.美拉德反应在pH=3以上，其反应速度随pH值的升高而加快

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食品化学(本科)

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