江南大学 / 食品加工卫生控制
正确率:100%
为了防止肉毒杆菌中毒,适当的________________是基本措施。虽然这种毒素相对不耐热,但________________却高度耐热,破坏它们需要强烈的热处理。一般85℃热处理15分钟便可使毒素失活,但杀灭芽孢的温度和时间要高许多,115℃热处理________________分钟。
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