猪肉在加热后蛋白质发生变性，其颜色由红色变成灰褐色的原因是（ ）


a.
肌红蛋白被氧化

b.
血红蛋白被氧化

c.
加热过程中肉汁发生流失

d.
二价铁离子在高温下被氧化成三价铁离子