猪瘦肉在用适量的硝酸盐进行腌制时，产生出鲜艳的玫瑰红色，是因为（）a.血红蛋白与氧气结合生成氧合血红蛋白b.肌红蛋白中的二价铁离子被氧化成三价铁离子c.肌红蛋白与亚硝酸盐反应生成亚硝基肌红蛋白d.肌红蛋白与氧气结合生成氧合肌红蛋白 - 查题网

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国家开放大学 / 畜产品加工技术

猪瘦肉在用适量的硝酸盐进行腌制时，产生出鲜艳的玫瑰红色，是因为（）

a.
血红蛋白与氧气结合生成氧合血红蛋白

b.
肌红蛋白中的二价铁离子被氧化成三价铁离子

c.
肌红蛋白与亚硝酸盐反应生成亚硝基肌红蛋白

d.
肌红蛋白与氧气结合生成氧合肌红蛋白

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