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餐饮管理

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—个厨房的面积，是以餐厅营业面积为基础的。此外，厨房面积的大小还受许多其他因素的制约。正确错误
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- 2021-10-27 18:34:50
菜单上各类菜式之间的比例要合理，以免造成厨房中某些设备使用过度，而某些设备又得不到充分利用。错误正确
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- 2021-10-27 18:33:50
因被指挥者的素质和工作性质的不同，一般来讲，餐厅的管理跨度不宜过大。错误正确
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- 2021-10-27 18:33:50
川菜，以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻为主要特点。代表菜品有麻辣子坞、葱爆羊肉等等。错误正确
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- 2021-10-27 18:33:50
餐饮企业食品原料的采购人员，只要其业务素质过硬，其他的方面都可以忽略不计。正确错误
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- 2021-10-27 18:31:50
保持良好的上下级关系对提升员工满意度至关重要。经理人员要做到：尊重员工、有效地与员工交流、不要随意评价员工。正确错误
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- 2021-10-27 18:31:50
尽管不同的餐饮企业在对进货验收的具体程序和方法上不太相同，但对收货控制的程序有三点是相同的，即盘点数量、检查质量、核实价格。错误正确
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- 2021-10-27 18:31:50
L型厨房布局在一般酒楼或包饼房、面点生产间等广泛应用。正确错误
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- 2021-10-27 18:30:50
一个地区、城市的旅游业越发达，作为旅游业食、住、行、游、购、娱六大要素中重要组成部分的餐饮业就越发达。错误正确
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- 2021-10-27 18:30:50
如果食品原料按照库存卡里进货日期的先后顺序，先购进的价格，在发料时先计价发出，而月末库存则以最近价格计价。这种计价方式就是先进先出计价法。正确错误
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- 2021-10-27 18:29:50