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餐饮管理

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运用ABC分类法，餐饮原料的A类存货是整个存货中价值量最大，同时也是品种最多的存货。正确错误
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- 2021-10-27 18:39:50
冷冻的蔬菜必须经解冻后再做，这样可以更好地保持形状和色泽。正确错误
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- 2021-10-27 18:38:50
饭店或餐厅的内部组织结构，因饭店规模的大小和各餐饮部门本身职能的不同而形式各异。从组织结构设计上看．也没有绝对统一的标准模式。正确错误
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- 2021-10-27 18:38:50
餐饮部与其他部门之间的关系主要体现在内部信息沟通和工作的协调上。正确错误
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- 2021-10-27 18:37:50
厨房炉灶配备的多少是以餐厅类型和餐厅座位为基础的，比如零点餐厅和宴会厅就不一样。正确错误
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- 2021-10-27 18:37:50
餐饮企业对员工进行考评最重要的一点就是要坚持下去，要有连续性，不能随意中止。正确错误
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- 2021-10-27 18:36:50
L型布局一般应用在厨房设备较多而所需生产人员不多、出品较集中的厨房，如点心间、冷菜间等。正确错误
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- 2021-10-27 18:36:50
冷冻食品．特别是肉类、鱼类、禽类，应用抗挥发材料进行包装，以防止干耗。错误正确
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- 2021-10-27 18:35:50
ME分析法中，只分析菜品的顾客欢迎指数还不够，还要进行菜品的盈利分析。正确错误
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- 2021-10-27 18:34:50
在餐饮企业的存货中，那些占整个库存成本比例大且数量少的食品原料，需要仔细保管、严格控制，我们经常称之为C类库存原料。正确错误
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- 2021-10-27 18:34:50