课程《餐饮管理》_题库列表第4页_查题网

餐饮管理

截止12-26，该科目累计收录道题目。

返回课程列表

闽菜以福州和厦门菜为主要代表。其特点是制作细巧，色调美观，调味清鲜。代表菜有：佛跳墙、太极明虾梅开二度、雪花鸡等等。错误正确
- 查看答案正确率：100%
- 2021-10-27 18:22:50
为了保持卫生和食品营养，香蕉、菠萝、土豆、洋葱以及其他根茎类蔬菜也必须冷藏。错误正确
- 查看答案正确率：100%
- 2021-10-27 18:21:50
环境因素是餐饮业经营成功的要素之一，它不仅包括位置、周围环境，也包括内部装修、布置等内部环境。错误正确
- 查看答案正确率：100%
- 2021-10-27 18:20:50
不论何种菜单，其程式和进餐程序有关，但是也不必拘泥于进餐顺序进行安排。正确错误
- 查看答案正确率：100%
- 2021-10-27 18:20:50
内部装修、布置等内部环境也属于经营组合中的环境因素。正确错误
- 查看答案正确率：100%
- 2021-10-27 18:18:50
运用ABC分类法，餐饮原料的C类存货是整个存货中价值量最小，但是其品种最多的存货。错误正确
- 查看答案正确率：100%
- 2021-10-27 18:18:50
打荷岗负责一切宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的出菜工作，同时负责各种菜式的造型。正确错误
- 查看答案正确率：100%
- 2021-10-27 18:17:50
按经营的组织形式分类，餐厅分为独立经营的餐厅、依附经营的餐厅和连锁经营的餐厅。错误正确
- 查看答案正确率：100%
- 2021-10-27 18:17:50
餐饮连锁经营有特许经营、直接投资和合同经营等几种主要形式。正确错误
- 查看答案正确率：100%
- 2021-10-27 18:15:50
餐厅类型、菜单内容、供应量、厨房设备水平、是否使用方便食品或半成品等，都是制约厨房面积大小的因素。正确错误
- 查看答案正确率：100%
- 2021-10-27 18:15:50